Новогодние праздники

[ne znatok]

Винегрет с селедкой - это уже почти сельдь под шубой. )
Сто лет не делала, думаю, уже никогда больше не.

[maggie]

Винегрет с селедкой - это уже почти сельдь под шубой. )

Я уже не раз рассказывала про русский магазин "Continent". Он тут от нас минут в 10 ходьбы.
Они теперь часть магазина под столовую переделали. Ну, типичная столовка, как в Союзе. Правда.
Они очень вкусные свежие салаты разные готовят, закуски, супы, горячие блюда (то, что называется "второе")).

Я сама не могу судить, но... Говорят, у них просто отменная селёдка под шубой. Это со слов нескольких моих хороших русских знакомых, которые очень придирчивы к еде и рецептам и приготовлению пищи.
Они и щук фаршированных готовят по заказу. Дорого и вкусно.)
_________________________
А это наши яблоки. Буквально на днях фотографировала. Мы с мужем (после наших форумных разговоров)) из них недавно яблочную пастилу приготовили. По русскому рецепту. Ум отъешь!
А так... до сих пор каждый день срываем по яблочку и едим. И холодильника не надо.))



Но больше всего наши яблоки любят птицы. А из птиц - зелёные попугаи. Я их фото на яблоне тут уже тоже выставляла.

[ne znatok]

И холодильника не надо.))

Мы так ели хурму и гранаты, а теперь у нас апельсины пошли.

Mагги, а что за сорт?

[Эмилия]

Вроде у меня определилась группа, которая приедет к нам встречать НГ. У нас будет 3 варианта оливье. Ладно. Порежу.

[maggie]

Mагги, а что за сорт?

ne znatok, у нас 2 яблони.
На одной до сих пор ещё осталось десятка два-три golden delicious. Я этот сорт точно знаю, любимый моей дочки.
А про сорт яблони, что на фото, спрошу завтра, я просто не знаю или забыла.)
Мы дом с садом купили 20 лет назад. У прежних хозяев эта яблоня никогда ни единого яблочка не принесла, так нам и хозяйка прежняя и соседи рассказывали. А у нас она каждый год вот такая, как на фото - просто ломится от яблок. Обожаю её.)

[ne znatok]

Ладно. Порежу.

Как говорит моя подруга, родом из Ленинграда - настрогаю. Типа - настрогала салатик. Причем без всякого стеба, просто не порезать/нарезать оливье, а настрогать. Всегда удивляюсь.

[ne znatok]

Яблоня-красавица, да.

[maggie]

Вроде у меня определилась группа, которая приедет к нам встречать НГ. У нас будет 3 варианта оливье.

Везёт вам.) А у нас нельзя никаких особых вариантов.
Можно только, чтобы вместе были 4 или 5 человек из не более чем 2 домов.
То есть, к нам могут придти не более 3 человек. Причём, все они либо 2 из них должны быть из одной семьи. Вот тут на графике всё доходчиво объяснено.)

[Эмилия]

Maggie, будете смеяться, но у меня все гости на НГ сегодня сдали тест. И ожидают завтра отрицательный результат.

[maggie]

Невероятно, Эмилия!)
У нас некоторые собираются просто на открытом воздухе праздновать, не в помещении. В саду, например, за длиииинным столом, чтобы дистанцию в 1,5 м соблюдать.))

[ne znatok]

Чего-то я решила тряхнуть стариной и самой засолить salmon (что это - семга? лосось? понятия не имею). Cxодила вечером в ближайший супермаркет, рыбный отдел был уже закрыт, но купила из того, что было днем расфасовано плюс крупную соль (у нас она называется Kosher Salt). Вернулась, засолила, пocтавила в холодильник... через полтора-два дня будет полностью готово. Главное, не сожрать все самой, не дожидаясь Нового Года. (

[fililog]

А специи? Надо же приправить плюс перевернуть на другую строну.

[ne znatok]

Я делаю без специй, только соль и сахар. Оно настолько вкусным получается, что уже ничего не требуется. А со специями еще неизвестно как получится. Может, надо и попробовать, но я сейчас настолько редко делаю, что нет смысла что-то менять.

[Эмилия]

Maggie, мои гости раз в три недели сдают. Такая работа.

А вот папа собирается в подмосковный дом отдыха. Он так привык, чтобы числа с 3 по 9. Чтоб был бассейн, на лыжах покататься... туда тоже можно только с тестом, который в случае заезда 3.01 надо сдать строго 31.12. По ТВ кричат, что все работает, ничего не останавливается, все просто круто-круто! Щас. 31 бесплатные места закрыты, только за денежки сдать можно.

[Тигра]

С Новым годом!
Ну и что, что старый? Жив пока -- и ладно.

[Тигра]

Если есть гости, много разной еды - конечно, оливье. Ну, а для себя, в чисто домашней обстановке, где всего по минимуму - винегрет. Трудно объяснить почему, сама не знаю. От настроения, наверное, зависит.
Оливье - праздник, винегрет - просто вкусно. )

Или и то, и то.

Ура, я нашла себе товарища по любви к винегрету.

Не трогайте больное.

Я не делаю винегрет уже много лет, потому что нет правильного подсолнечного масла.
Ну, или я не нашла.

[Тигра]

Это был первый в нашей жизни Новый год дома вдвоём.
Заказали заранее очень вкусный небольшой торт, больше ничего специального. Ну, шампанское чуть получше обычного.
И вино, сыр и орехи -- но это как каждый вечер.

[fililog]

Я не делаю винегрет уже много лет, потому что нет правильного подсолнечного масла.
Ну, или я не нашла.

Эээх! Вот опять в Америке нет правильного масла...
Интересно, а ne znatok тогда с каким делает?

Я и с оливковым люблю, и с нерафинированным подсолнечным, и с рапсовым, и с рыжиковым. С любым!
Если нет масла, то с майонезом делаю.

[Тигра]

Ну, она ж и с майонезом делает...

Нет, это наверняка вкусно, но какой же это винегрет? Это другое совсем блюдо.
И масло должно быть как раз с запахом, не рафинированное.
Это при том, что я вообще подсолнечное масло не люблю. Только в винегрете люблю.

[fililog]

А если вернуться к «французским истокам» и заправить соусом vinaigrette:

салатная заправка, в состав которой обязательно входят уксус и растительное масло. Чтобы приготовить эту заправку, соль и перец растворяют в винном уксусе (как вариант можно использовать сок лимона или лайма), после чего вводят растительное масло и взбивают до получения эмульсии. После этого, по желанию, добавляют петрушку, зеленый лук, укроп, каперсы, эстрагон, кервель, репчатый лук, лук-шалот… Стабилизируют заправку горчицей или сваренным вкрутую яичным желтком.

В данном случае можно любое масло. Я просто уксус не люблю, поэтому не пробовала. А описано красиво.

[zyablik]

Я примерно такую заправку для винегрета и делаю, только попроще. Давным-давно, в ранней молодости, нашла рецепт. А поскольку тогда вообще не умела готовить, то всё делала в точности так, как написано. Ну и понравилось. А еще тогда прочитала, что надо отдельно заправлять свеклу, отдельно - все остальное. А потом смешивать. Тогда все ингредиенты долго сохраняют цвет. Ну и, конечно, все нужно нарезать очень мелко. Мне очень нравится мой винегрет, вкусно...

fililog, теперь еще такую заправку попробую. Только объясните, что означает загадочная фраза "стабилизирует заправку..."?

[Krapiva]

загадочная фраза "стабилизирует заправку...

Стабильность - наше всё. И до заправки добралась.

[fililog]

Горчица стабилизирует смеси, выступает эмульгатором, то есть обеспечивает создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей (масло и уксус). Короче, делает однородной и вязкой, пригодной для применения и хранения (не дает заправке расслаиваться).

Помните, по химии:
стабилизатор — это компонент (добавка), который уменьшает изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.

В кулинарии то же самое.